中式西点师考什么

中式面点师考试主要包含 理论知识和实际操作两部分。

理论知识考试

职业道德：考查面点师的职业道德基本知识和职业守则，如遵守行业规范、保证食品质量与安全、尊重顾客等。

基础知识：包括饮食卫生知识（如食品原材料的卫生标准、加工过程中的卫生要求等）、饮食营养知识（如各类食材的营养成分、不同人群的营养需求等）、食品成本核算知识（包括原料成本、制作成本的计算等）、安全生产知识（例如设备的安全操作规范、防火防爆等）。

专业知识：涉及面点原料知识（如面粉、酵母、糖、盐等原料的性质、作用和选用方法）、制馅工艺（包括甜馅、咸馅的原料选择、制作方法等）、面坯调制工艺（如水调面坯、生化膨松面坯、层酥面坯等的调制方法和特点）、成形工艺（如搓、切、卷、包、擀等手法的运用）、成熟工艺（像蒸、煮、烙、烤等不同熟制方法的特点和技巧）、装饰工艺（如构图、色彩搭配等知识）。

操作技能考核

基本素质：考核案台现场素质和炉台现场素质，包括操作的规范性、卫生习惯、工具设备的摆放和使用等。

基本技能：考查和面、下剂、擀皮等基础操作的熟练程度和规范性。

成品制作：初级要求制作指定品种和抽签品种的面点，如馒头、包子、饺子等；中级除了指定和抽签品种外，还可能增加一些较复杂的品种或工艺，如花样蒸饺、酥皮点心等；高级则需制作指定品种、抽签品种以及自选品种，自选品种要求考生具备一定的创新能力，能够制作出新颖独特的面点作品。

考试形式

理论考试：可能包括选择题、填空题、判断题等形式，考察考生对中式面点制作相关知识的掌握程度。

实操考试：要求考生在限定时间内现场制作面点，展示其实际操作能力和创新思维。

考试合格标准

通常情况下，考生需要在理论和实操两部分都达到一定的分数（如60分及以上）才能获得中式面点师职业资格证书。

证书颁发