西点工艺制作流程

西点食品加工工艺流程主要包括以下几个步骤：

和面

清洗消毒所有设备用具。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊等原料加入面缸，慢速搅拌一分钟。

加入定量水，快速搅拌至面团表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位。

成型

调试机器，设定合适的重量标准。

摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。

制作蝴蝶面包、黄桥烧饼、汉堡包、毛毛虫等，进行机器成型或人工摆盘。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等需要醒发110分钟-120分钟。

烘烤

使用炉温240℃左右烘烤黄油、果酱小点心等。

烘烤温度控制在180℃左右，时间视品种不同而定，一般为8-10分钟。

泡夫面糊成型后，放入210℃烤炉烘烤，然后降低炉温至180℃继续烘烤至金黄色。

装饰

烘焙后的蛋糕坯料进行卷、叠、切、包等成型，再进行装饰。

使用蛋液、奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等进行装饰。

包装

将制作好的西点进行包装，便于保存和运输。

建议

在实际操作中，每个岗位员工应积极配合，保持工作区域干净整洁。

控制好烘烤时间和温度，确保西点的质量和口感。

根据不同的西点种类，灵活调整工艺流程中的具体参数。