江苏好吃的鱼

江苏地区美食丰富，以下是一些著名的江苏鱼类美食：

太湖银鱼：

太湖银鱼细小透明，无骨无刺，常见做法有银鱼炒蛋和银鱼羹。银鱼炒蛋将银鱼与鸡蛋混合翻炒，蛋液金黄包裹银鱼，口感鲜美；银鱼羹则将银鱼加入羹汤中勾芡，汤浓稠，银鱼滑嫩。

长江鲥鱼：

鲥鱼鳞片下富含脂肪，清蒸是最佳选择。蒸好的鲥鱼鳞片油亮，鱼肉鲜嫩，入口即化，具有独特的油脂香和鱼肉鲜味。

刀鱼：

刀鱼形如匕首，红烧刀鱼受欢迎。将刀鱼煎至两面金黄后加入调料慢炖，鱼肉紧实，味道浓郁。刀鱼馄饨则是将刀鱼肉剁成馅包入馄饨皮中，煮好的馄饨皮爽滑，馅鲜美。

鲫鱼：

鲫鱼炖汤是经典做法，小火慢炖至鱼汤奶白。此外，鲫鱼还可以红烧或串汤，串汤口感清淡而暖胃。

草鱼：

草鱼的特别吃法是爆鱼，油炸至焦脆后泡入酱汁中，皮脆肉鲜，是下酒的好菜，也可以做爆鱼面。

鲢鱼和青鱼：

鲢鱼以鱼头著称，尤其是花鲢头，适合红烧或白煮，配以粉皮、豆腐衬底。青鱼肉质坚实，尾巴最适合红烧划水，口感肥糯。

黄鱼：

包括大黄鱼和小黄鱼，肉质细嫩，可清蒸、酱焖、干煎等，深受江苏人喜爱。

鳝鱼：

江苏人热爱鳝鱼，软兜长鱼中的长鱼即鳝鱼，经过数小时文火慢煨，色泽油亮，口感爽滑软嫩，鲜美十足。

带鱼：

带鱼在江苏也较常见，适合多种烹饪方式，如红烧、煎炸等，味道鲜美。

五柳鱼：

鱼肉鲜美细嫩，制作工艺独特，将鱼片裹上面粉糊炸至金黄酥脆，再搭配香辣辣椒酱，是江苏苏州的传统名菜。