红酒鸡需不需要放盐和糖

红酒鸡在制作过程中 需要放盐和糖。具体做法如下：

红酒鸡肉

用料包括鸡半只、红酒200~250ml、洋葱1个、白糖1~2勺、盐适量。

腌制鸡肉时加入红酒和适量的盐，腌制三四个小时。

在高压锅里煮时，再放入盐和糖（可以适当地加一点水）煮25分钟，然后闷十五分钟。

红酒炖鸡

用料包括鸡750g、红酒200g、红糖适量、清水适量、姜适量。

炒鸡块时可以使用红糖或片糖一起煮，酒的量可以多些，这样炖好的时候还可以喝到甜味。

转入砂锅炖时，可以放小块片糖或红糖，一般不放白糖。

其他变种

在某些做法中，红酒鸡在炒制过程中不加盐，因为红酒本身有甜味，最后再根据个人口味适量加盐。

还有的做法在炖煮过程中加入生抽、老抽、蚝油等调料，但盐的添加量较少，因为红酒的味道已经很重。

综合以上做法，红酒鸡在制作过程中通常需要放盐和糖。盐的添加可以在腌制鸡肉和煮的时候进行，而糖的添加则可以根据个人口味选择放红糖或白糖，以达到不同的甜味效果。如果追求更纯粹的酒香味，可以适量减少糖的添加量。