餐饮火锅食谱大全图解

材料：牛油 1公斤、鸡油 500克、花椒 100克、八角 50克、桂皮 30克、香叶 20克、豆蔻 30克、草果 30克、桔子皮 20克、香茅 20克、青蒜 500克、生姜 300克、大葱 300克、郫县豆瓣酱 500克、老抽 100克、料酒 200克、白糖 50克、鸡精/味精 50克、清水适量。

制作步骤：

准备香料：将花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、桔子皮、香茅等香料清洗干净，备用。

制作汤底：将牛油和鸡油放入锅中加热至融化，加入香料和豆瓣酱炒出红油，再加入其他调料和清水煮沸即可。

食材：三黄鸡、姜块、料酒、水、口蘑、金针菇、香菇、茼蒿、黄豆芽、内酯豆腐、海带、柴鱼片、味增、盐。

制作步骤：

三黄鸡洗净斩大件，焯水后放入冷水锅中加姜块和料酒煮沸，撇去浮沫后转文火慢炖一小时，滤出鸡汤备用。

口蘑、金针菇、香菇去蒂部洗净，香菇打花刀；茼蒿、黄豆芽去根洗净。

内酯豆腐用蔬菜切模具切花朵状，入淡盐水中浸泡待用。

鸡汤倒入锅中，调入海带、柴鱼片，大火煮沸，用漏勺盛着适量的味增，放到汤里面用筷子搅散，略煮片刻调入适量盐即成汤底。

汤底滤出海带、柴鱼，倒入火锅锅中，上桌与配菜菌菇、鲜虾、内酯豆腐，蘸小料享用。

食材：猪肉、大白菜、海鲜菇、茼蒿菜、番茄、蒜苗、香菜、盐、胡椒、酱油。

制作步骤：

蔬菜火锅料都备齐。

自制肉丸，绞肉加上酱油、盐与胡椒、米酒少许，加一个鸡蛋，加太白粉拌匀。

锅内放一点油，放蒜苗爆香，加入大白菜拌炒一下，从锅侧放酱油，拌炒一下。

食材：牛腱子、白萝卜、土豆、蒜苔、大葱、蒜、姜、香菜、麻辣小龙虾底料、清油火锅底料、清汤皮、肉馅、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、油、老抽、生姜、料酒。

制作步骤：

牛腱子切块，白萝卜、土豆、蒜苔切段，大葱切段，蒜、姜切片，香菜切末。

锅内放油，放入麻辣小龙虾底料和清油火锅底料炒香，加入清汤皮、肉馅、鸡蛋、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、鸡精、油、老抽、生姜、料酒炒匀。

加入牛腱子、白萝卜、土豆、蒜苔、大葱、蒜、姜、香菜煮沸即可。

食材：泡菜大白菜、泡菜萝卜、土豆、洋葱、午餐肉、豆芽、西葫芦、芝士片、辛拉面、胡萝卜、金针菇、高汤、芹菜叶。

制作步骤：

泡菜大白菜和泡菜萝卜切小块，土豆、洋葱切丝，午餐肉切片，豆芽、西葫芦洗净，芝士片切丝，辛拉面煮熟备用。

锅内放油，放入泡菜炒香，加入高汤煮沸，放入蔬菜、午餐肉、豆芽、西葫芦、芝士片、辛拉面煮沸即可。

这些火锅食谱涵盖了不同的口味和食材搭配，可以根据个人喜好进行调整。希望这些信息对您有所帮助。