做西点用什么糖

在西点烘焙中，常用的糖有以下几种：

细砂糖：颗粒较细，适合用于制作蛋糕、饼干等，因为它更容易融入面团或面糊里，使烘焙食品口感更细腻，体积更蓬松。

粗砂糖：颗粒较大，适合用于面包和西饼类的制作，或撒在饼干表面，增加口感和外观。

绵白糖：质地软绵，含有少许转化糖，水分含量较其他砂糖高，适合用于需要较柔软质地的烘焙食品。

普通糖粉：由蔗糖研磨成粉状，常用于蛋糕、饼干、糖霜和乳脂馅料的装饰，使表面更光滑美观。

防潮糖粉：在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于防止糖粉结块，适合用于干燥环境下的装饰产品表面。

蜂蜜是一种天然糖浆，甜度较高，具有特殊风味，还能有效保持面团的水分，使面包表皮变色，常用于制作风味较重的蛋糕或饼干。

红糖含有蔗糖、糖蜜和蜂蜜的香味，常用于制作风味较重的蛋糕和饼干，具有特有的焦香味。

由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和制成，可久存而不结晶，常用于增加烘焙食品的湿润性和保鲜性。

由水分、蔬菜胶质的糊精和葡萄糖等糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色及增加香味。

由较透明的轻糖度水麦芽和糖度较高的麦芽糖组成，常用于增加烘焙食品的甜味和口感。

根据不同的烘焙需求和口味偏好，可以选择适合的糖类来制作西点。例如，制作海绵蛋糕或戚风蛋糕时，通常会选择细砂糖；而在制作需要较坚硬质地的饼干时，则可以选择粗砂糖。糖粉和糖浆则常用于装饰和增加食品的口感及外观。