餐饮后厨成品出锅标准

餐饮后厨成品出锅标准主要包括以下几个方面：

主食成品要求

符合质量要求，价格合理。

蒸、炸、煮、烙、烤等各类食品不生不糊。

蒸食品：不酸、不黄，松软利口，洁白，不粘皮。

有馅食品：味道鲜美、可口，每天制馅有计划，剩馅处理适当。

炸、烤、烙食品：不生、不糊，色泽、火候适中，形状及口感符合品种要求。

粥类食品：不稀不稠，保证热度和浓度，米饭软硬适中，不夹生。

烹调后的菜肴要求

不生不糊、明油适当、口味鲜美、味道纯正、咸淡适口。

外形美观、协调大方、色调均匀、主料突出。

副食成品要求随炒随卖，按照标准食谱既定口味制作，汁芡适度，根据菜品性质巧妙运用火候，刀工均匀。

质量差的菜肴不许出售，厨房要把好成品出菜质量关。