餐饮后厨明沟清洗标准

餐饮后厨明沟清洗标准如下：

保持清洁卫生 ：明沟应保持清洁，无食物残渣、油污和污水积聚。

防止污水外溢：

做地沟时地面不要抬高，以免污水溢出来影响环境，并导致苍蝇蚊虫滋生。明沟的长度应大于厨房设备50cm左右，内宽度一般为25cm，外宽为30cm，确保污水能够顺畅排出。

定期清洗

工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持整洁。

灶台台面、炉台底等应保持清洁，无油污残菜，排烟、排气设施应清洁卫生，无油垢沉积、不滴油，油烟管道建议每年清洗2次。

根据北京市消防局的提示，餐饮后厨烟道60天至少清洗一次，排烟罩清洗完后应达到95%以上能见不锈钢，无油泥、油渍，排烟横管道清洗后内壁90%以上无块状油垢，净化器清洗后应能见底漆无块状油垢。

这些标准旨在确保餐饮后厨的卫生和安全，防止疾病传播和环境污染，同时也有助于提高工作效率和顾客满意度。建议餐饮企业定期对明沟进行清洗和检查，确保其始终符合卫生标准。