餐饮管理师实操题有哪些
菜单制作
制作一份中式固定菜单，要求包括冷菜、热炒（禽肉类、时蔬类、河鲜海鲜类）、汤、主食、酒水饮料，并考虑菜单的字体、字型、颜色、背景、照片等美观因素。
喜宴菜单制定
在800元/桌的预算内制定一份喜宴菜单，要求菜单内容合理搭配，包括冷菜、热炒、汤、主食、酒水饮料，并且需要标明餐厅名称、地址、电话、营业时间等告示性信息。
摆台
在中餐宴会上进行摆台，包括铺台、上转盘、摆十人位，要求餐碟定位准确、餐具摆放整齐，并且符合卫生标准。
服务员仪容仪表及礼节礼貌
检查服务员的仪容仪表和礼节礼貌，包括精神面貌、头发、指甲、工作服等，并确保符合餐厅要求。
中式零点服务
如果客人表示已预定，领位员应该首先确认客人预订，并感谢客人的预订。
西餐零点服务
服务员应在客人订了酒之后，在3-5分钟之内提供餐前酒服务。
服务细节
为客人斟茶时，杯中茶水一般斟八分满为宜。