餐饮店必知

遇到客人投诉时怎么办？

无论客人的意见是否正确，都要专心聆听并道歉。

用语言技巧使客人感到尊重，避免与客人争论。

对于发怒型客人，要保持冷静，态度沉着、诚恳，语调略低，要亲切。

接待发怒型客人的投诉

保持冷静，态度沉着、诚恳，语调要略低，要和蔼、亲切。

让客人慢慢静下来，发怒型客人平静下来的时间需要2分钟左右，在这段时间里，主要听取客人述说问题；再则就是表示歉意。

在客人平静下来以后，他自然会主动要求你谈谈处理意见，这里让客人得到安慰和适当补偿一般都可以解决问题。

投诉食物里有虫子时，怎么办？

马上向客人道歉，即刻将食物退下，送回厨房并上报主管来处理此事，以征得客人谅解。

取消该菜，赠送一份同样的食物。

两位客人订下同一个宴会厅，怎么办？

根据先来后到的原则，按订宴会时间，先订先安排。

按宴会订单的联络电话号码或房号迅速与对方取得联系，向对方讲明原因，诚恳的向客人道歉，以得到客人的谅解，并向客人介绍另一布局类似的宴会厅，争得客人同意，确定下来。

如何接待年幼的客人？

对年幼的小客人要耐心、愉快地照应，要搬一张儿童椅让孩子入座，并尽量不要把他安排在过道边上。

技术熟练，味道稳定

确保技术熟练，味道稳定后再开业，顾客不会为错误买单。

设备熟悉，及时更换

设备操作要熟练，及时排查并更换有问题的设备，避免营业时出错。

适度活动，避免手忙脚乱

门面和客流量尚可时，不要做大规模活动，以免顾客体验不佳。

先办证，后开业

先办理营业执照、卫生许可证、健康证等，避免侥幸心理。

初期重视回头客

开业初期不要过分在意营业额，重视回头客，逐步提升。

店面招聘醒目

招牌要醒目，突出店铺的特色，吸引消费者的注意。

干净卫生

店铺环境要干净整洁，给顾客良好的感觉，并且保证食品的质量。

餐食新鲜营养

食品要新鲜健康，味道美味并且有营养，才能留住客户。

店铺活动和服务

制定活动提升店铺的优惠，注重服务员的培训，提高服务意识和技能。

懂菜

服务员要懂菜、了解菜，了解菜品的口味、特点、配料以及好处，可以向有需求的客人详细介绍和推荐。

懂得给客人额外奖励

可以通过寄贺卡、发送祝福短信等方式，提前给客人预约用餐，拉近与顾客之间的距离。

用“半小时”为后面“两个半小时”服务方式

在顾客就餐的前半个小时了解客人情况，后两个半小时具体应用。

市场调研

在开始餐饮创业之前，需要进行市场调研，了解当地的餐饮市场情况、竞争对手、目标客户等信息。

经营计划

制定详细的经营计划，包括预算、人员安排、菜品选择、营销策略等。

菜品质量和口感

注重菜品的原材料选择、烹饪技巧和口味调整，确保菜品的质量和口感达到顾客的期望。

服务质量

培训员工，提高服务意识和技能，确保顾客能够得到优质的服务体验。

营销推广

通过各种渠道宣传餐厅，吸引更多的顾客，及时调整营销策略。

成本控制和风险防范

控制好成本和风险，优化采购渠道、控制人员成本、降低浪费等。

团队建设和管理

招聘合适的员工，培训他们，建立良好的团队合作氛围，制定合理的管理制度。

餐厅环境干净整洁

餐厅环境包括店容店貌、店内物品摆放、周围环境、店员穿着打扮、餐厅产品、