西点常用的蛋

在西点制作中，常用的蛋品主要包括以下几种：

鲜鸡蛋是小型西点生产中使用的主要蛋品，适用于各类西点的制作。鲜鸡蛋包括带壳鲜蛋和去壳蛋，去壳蛋在配方中通常是指去除了蛋壳的重量。

冰蛋，也称为冻蛋，多用于大型西点生产企业。冰蛋是通过速冻制取的，速冻温度在-20.0℃以下。使用冰蛋时，需要将盛装冰蛋的容器放在冷水中解冻后即可使用。由于速冻速度快，蛋液中的胶体特性得以保留，从而保留了鸡蛋的工艺特性。但解冻后的蛋液若再重冻或储存时间过长，会影响制品的质量。

蛋粉包括全蛋粉和蛋清粉，比鲜蛋有更长的储存期，多用于大型生产或特殊制品。使用时需要按照一定比例加水调制成蛋液。全蛋粉的起泡性不如新鲜蛋，因此不宜用于制作海绵蛋糕。

此外，还有一些其他蛋制品如奶油奶酪、马斯卡彭奶酪和帕马森奶酪粉等，也常用于西点的制作，但它们的使用方式和适用场合有所不同。

建议

在小型西点制作中，建议优先使用鲜鸡蛋，以保证制品的新鲜度和口感。

在大型生产或需要长期储存的情况下，可以考虑使用冰蛋或蛋粉，以延长产品的保质期和稳定性。

根据具体西点制品的要求，选择合适的蛋制品，以达到最佳的使用效果。