肉末用什么肉好吃

炒肉末时，可以使用以下几种肉：

猪前腿肉活动量相对较小，肉质细腻紧致，有弹性，肥瘦相间，剁碎后不易松散，非常适合用来炒菜或包馅。

五花肉肥瘦相间，既能保证肉末的口感，又能增添一丝淡淡的甘甜。在烹饪过程中，适量的生抽、老抽和料酒能提鲜增香，葱姜蒜的加入则能去腥增香。

猪颈肉肉质爽口，适合用来制作肉馅。

梅头肉也是制作肉馅的优质选择，其肉质细嫩，肥瘦比例适中。

里脊肉肉质嫩滑，不带有肥油，适合炒制肉丝或作为饺子馅。

猪臀尖肉肉质细嫩且带有少许肥肉，适合作为馅料或炒制。

牛肉肉质紧实，口感细腻，含有更多的蛋白质和铁元素，适合用来制作牛肉饺子和牛肉馅饼。

鸡肉肉质较为柔软，也可以用来制作肉末，尤其适合用于需要高蛋白低脂肪的菜肴。

综合来看，猪前腿肉和五花肉是炒肉末的优选，因为它们肥瘦相间，肉质细腻，容易剁碎且不易松散。如果追求更丰富的口感和营养，可以考虑加入牛肉或鸡肉。根据个人口味和具体用途，可以选择不同的肉类进行搭配。