家中吃火锅要买什么油

现在吃火锅主要推荐使用牛油、猪油、鸡油和植物油（如菜籽油、无盐黄油、调和油等）。

牛油 ：牛油是传统火锅中不可或缺的脂肪，在高温下能增加汤的红烧味道，使食物煮烫熟后油润光泽，巴味增香。选购牛油时，应选择淡黄色、黄色、底部无沉淀渣、气味香的品种，并在制作前用生姜大蒜洋葱炸一下以增加香味。

猪油：

猪油能在加热过程中产生脂化作用，增加汤卤的香味，还能熔于卤汁中，配合各种火锅调味品，调和滋味削弱异味。在红汤火锅中适量加入猪油，还能压猪内脏、牛内脏和水产的异味和腥味。选购猪油时，应选用猪板油提炼的色白无杂质者。

鸡油：

鸡油是高档油脂，营养丰富，鲜香味浓，主要用于清汤火锅。加工方法包括加入姜片小火炼制和加姜片葱结上笼蒸制，以蒸制的为佳。熬制鸡油时，快起锅时用生姜大蒜和洋葱炸成金黄色滤去料渣，香味更佳。

植物油

无盐黄油：

可以改善卤水的香气，保持原汤的环境温度，改善材料的颜色。

菜籽油：菜籽油是制作火锅油碟的常用油，健康且美味。选择绿色食品菜籽油，如长安花菜籽油，可以保证油的品质和安全性。菜籽油具有特殊的香气，适合与火锅底料搭配。

调和油：调和油可以与芝麻油按1:2的比例调和，炼制后使用效果更佳。调和油在市面上有售，适合家庭使用。

其他油类

芝麻油：恒顺纯正芝麻油味道香浓，适合用于制作油碟，增加火锅的口感和风味。

柴油：虽然不推荐用于食用，但在某些情况下（如旅游）可能会使用，需注意不是地沟油。

综合以上推荐，牛油、猪油和鸡油等传统油脂在火锅中仍有重要地位，而植物油如菜籽油、无盐黄油和调和油则更适合追求健康饮食的家庭使用。根据个人口味和需求选择合适的油脂，可以使火锅更加美味和健康。