西点烘焙面包教程

法式长棍面包

食材准备

高筋面粉：500克

水：350毫升（约70%的水分比例）

干酵母或天然酵种：10克

盐：10克

制作步骤：

1. 混合面团：将所有材料混合在一个大碗中，先用低速搅拌成团，然后逐渐增加速度，直到面团变得光滑且有弹性。如果手揉，请揉大约15分钟，确保面团充分发展出筋度。

2. 第一次发酵：将揉好的面团放入一个抹了少量油的大碗中，覆盖保鲜膜或湿布，在温暖的地方进行第一次发酵，大约需要1到2小时，或者直到体积增大一倍。

3. 分割与整形：发酵完成后，轻轻按压排气，然后将面团分割成所需的大小（传统上为每条重约250克），并整形成长条形。整形时要轻柔操作，以免破坏面团中的气泡结构。

4. 第二次发酵：将整形后的长条放在铺了烘焙纸或撒了面粉的烤盘上，再次盖上湿布，放置在温暖处进行第二次发酵，时间约为1小时，或至体积明显增大但未完全发满。

5. 烘烤前处理：预热烤箱至230°C。在即将入炉前，用锋利的刀片在面包表面划几道斜线，这一步称为“割包”，有助于控制膨胀方向，并赋予美观的外观。

6. 烘烤：可以在烤箱底部放一碗热水以产生蒸汽，这样可以帮助形成薄脆的外皮。将面包送入已预热的烤箱中，烘烤约25分钟左右，直到表面金黄并且敲击底部发出空洞的声音。

7. 冷却：出炉后立即将面包转移到冷却架上自然冷却。此时不要立即切开，否则会影响面包内部的湿润度。

意大利佛卡夏

食材准备

高筋面粉：500克

水：350毫升（约70%水分比例）

制作步骤：

1. 先揉面团：150g高筋面粉里加入所有的干性材料：3-5g的酵母粉、1g盐和10g左右的糖。打入一个小一点的鸡蛋，蛋液大致在30g左右。倒入70-75g的牛奶，揉成一个比较黏手的面团。然后，案板和手上都沾点面粉，用洗衣服的手法，揉搓5-8分钟，直至能拉出比较粗糙的膜。接着，往面团里揉进25-30g的黄油。等上一次的黄油完全被面团吸收了以后，再加下一次。整个揉进黄油的过程，大约需要8-10分钟。

2. 发酵：发酵的步骤和其他欧洲或是日式面包一样，25℃/77℉的温度+60%-70%湿度下，发酵1个小时。

布里欧修（家庭做法）

食材准备

高筋面粉（面包粉）：500克

鸡蛋：1个

黄油：50克

牛奶：75克

糖：10克

酵母：5克

盐：1克

制作步骤：

1. 先揉面团：将所有的干性材料（糖、酵母、盐）与鸡蛋、牛奶混合在一个大碗中，搅拌均匀。逐渐加入面粉，揉成面团。然后加入黄油，继续揉至光滑且有弹性。

2. 发酵：将面团放在温暖处发酵1小时，直到体积增大一倍。

卡仕达柔软面包

食材准备

面团：高筋面粉250克，盐5克，细砂糖15克，酵母粉3克，原味酸奶25毫升，牛奶25毫升，水150毫升，无盐黄油15克

卡仕达馅：牛奶90毫升，无盐黄油12克，细砂糖60克，蛋黄50克，低筋面粉21克，芝士片3片

制作步骤：

1. 将高筋面粉、盐、细砂糖、酵母粉、水、牛奶、原味酸奶、无盐黄油揉成面团发酵。

2. 将牛奶、无盐黄油、35克细砂糖混合加热至90℃关火，制成奶油混合液。

3. 蛋黄中加入细砂糖25克、低筋面粉、奶油混合液、芝士片拌匀成内