餐饮的职责

餐饮职责可以细分为多个岗位的职责，以下是一些主要岗位的详细职责描述：

提供优质的顾客服务，包括热情迎接顾客、引导入座、提供菜单、解答疑虑、提供专业建议、及时交付菜品、用餐过程中的关注和沟通等。

协助管理餐厅，确保餐厅整洁有序，负责桌面、餐具和厨房的清洁工作，收取支付账单和处理退款请求，高峰时段协助排队、安排座位和调度流程。

顾客账单结算流程，提供账单、确认支付方式、准确计算费用、提供方便的支付方式、发票或小票，确保顾客满意离开。

全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。

与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。

研究餐饮市场的动态和顾客需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务。

指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少浪费。

督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮服务工作，提高服务质量。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。

全面负责餐饮成本和费用的控制，每周召开餐饮成本分析会。

计划和组织餐饮的推销活动，扩大销售渠道，增加收入。

督导餐饮区的环境卫生管理、餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，评估员工工作表现，监督培训计划的执行。

巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出改进建议。

检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率。

参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示。

加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，妥善处理投诉，并及时向营业部经理反映。

定期检查营业部的设施和清点用具，制定使用保管制度。

按时到岗，了解定台情况，对客人热情礼貌。

按正确程序和方法为客人提供各种酒水服务，确保酒水质量。

负责酒水库日常盘点工作，并填写每日销售盘点表。

负责酒水库日用品和设备的清洁、保养。

严格按照采购管理规定和实施细则进行采购，做到及时、适用，合理降低采购成本。

做好洗涤前的各项准备工作，整理餐具柜，按时开启洗碗机进行热准备，按程序进行餐具的洗涤工作。

打扫公共区域的卫生，整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。

按收尾工作进行清扫工作。

了解各类酒水、香烟品名、规格、单价、特点，推陈出新，加快周转，提出请购计划和领取酒水、香烟，保证供应。

出售烟、酒凭证手续付货，营业完毕后与帐台核对数量和金额，每日登记，出现问题及时解决。

做到日清旬盘，帐务相符，库存的酒水要分类，品种摆放整齐，对过期变质的酒水、香烟要及时上报处理。

这些职责涵盖了餐饮业务的全过程，从顾客服务到内部管理，再到物资采购和库存管理，每个岗位都有其独特的职责和任务，共同确保餐饮业务的顺利进行和高质量的服务。