西点工厂加工流程

工厂做西点的流程可以总结如下：

前期准备

西点师整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域，确保无污渍，工作区域整洁。

检查工具是否完好，清洗设备。

根据当天工作订单，补给所需原材料并标准合理摆放。

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，并记录参数。

和面

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将拆下来的线绳及商标放置在固定位置。

将面粉倒入和面缸内，清理残余面粉，叠放整齐。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸，慢速搅拌一分钟。

加入水，将面团快速搅拌至表面光滑。

将和好的面团送往所需岗位，保持工作区域干净整洁。

成型

调试机器，设定合适的重量和馅料量。

摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。

制作蝴蝶面包、黄桥烧饼、汉堡包、毛毛虫等，进行机器成型和人工摆盘。

醒发

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%-80%，醒发25分钟。

椰蓉面包、毛毛虫、汉堡包等需醒发110分钟-120分钟。

烘烤

将调制好的蛋糕面糊倒入烤模，轻轻震动，放入预热好的烤箱中。

根据配方要求的时间和温度烘烤，取出蛋糕并冷却至室温。

准备蛋糕夹心

选择巧克力、果酱、奶油等作为夹心材料，均匀涂抹在蛋糕上。

装饰蛋糕

用奶油挤花、水果、巧克力酱等进行装饰，创意搭配，打造出精美的蛋糕甜品。

包装和保存

将蛋糕放入密封的食品盒中，存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。

清理和收尾

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

以上是工厂做西点的详细流程，每个步骤都需要细致操作，以确保最终产品的质量和卫生。