西点蓝带做法

一、蓝带戚风蛋糕

蛋白打发：

将3个蛋白分别打入两个干净无水的盆中，蛋白打粗泡后加入柠檬汁（或几滴米白醋）继续打发至湿性发泡，软峰时一次性加入50克糖继续打发至尖尖角。

蛋黄糊制作：

将3个蛋黄加入另一个盆中，加入油和净水，手抽拌匀。过筛后的低粉、盐、80克糖一起倒入，手抽Z形左右上下拌匀，勿打圈，最后加入香草精华。

混合：

将打好的蛋白分三次与蛋黄糊用橡皮刮刀切拌匀，速度要快，避免长时间消泡。

模具准备：

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，震动去气泡。

烘烤：

放入预热好的烤箱中，中层175°烤至表面金黄，插牙签不粘面糊即可。

冷却与脱模：

出炉后倒扣在晾网上至凉透，完全凉透后脱模，小齿刀切块。

二、法式蓝带鸡排

鸡胸肉处理：

鸡胸肉清理干净片开，用擀面棍或松肉锤拍散，厚的地方多敲敲，用料酒、白胡椒腌制。

卷制：

将芝士片、火腿片铺在鸡胸肉上，卷成鸡肉卷，保鲜膜裹紧，冷藏30分钟以上。

裹粉：

鸡肉卷裹上淀粉。

裹蛋液：

鸡肉卷裹上蛋液。