火锅里的发鱿鱼

发鱿鱼是火锅中常见的食材，尤其在重庆火锅中非常受欢迎。以下是发鱿鱼的详细做法和相关信息：

发鱿鱼的做法

浸泡和清洗

干鱿鱼先用50度的温水浸泡一个小时，再换水。

将鱿鱼剪开，去掉内脏和眼睛，撕去皮，用清水冲洗干净。

泡发

按照一斤鱿鱼加15克的食用碱，20克的小苏打，再加5斤的水，泡够12个小时。

或者将鱿鱼放入配制好的烧碱水里浸泡1小时左右，直到鱿鱼全部变色，呈半透明状。

改刀

泡发好的鱿鱼，把表面上杂质修剪一下，然后改刀成所需的形状。

烫煮

火锅通电，注入余下的高汤，加入竹笋片、蘑菇片、香菇条烧开。

将鱿鱼片、芹菜段、香菜段烫熟，蘸调味料食用。

调料

花椒粉、葱末、姜末、料酒、酱油、盐、味精、麻油用少许高汤调匀，即成椒麻味料。