重庆味火锅调料

家庭版重庆火锅调料的配方如下：

底料

半斤小云自制牛油火锅料（特辣或微辣）。

牛油一小块。

菜籽油一些。

花椒粒一把。

清水适量。

鸡粉少许。

炒制流程

将牛油放入锅中，加热融化。

加入花椒粒，炒出香味。

倒入菜籽油，加入蒜末、葱段、郫县豆瓣酱、姜片、干辣椒、八角等调味料，炒至香味释放。

加入火锅底料，继续炒至底料颜色变深，香味四溢。

加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢慢熬制，直至底料熟透。

蘸料

蒜泥油碟：蒜泥、香油、熟菜籽油、香菜、葱花、小米辣。

蚝油料：蚝油、料酒、糖、味精、蒜泥、香油。

红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥。

怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。

乳腐汁料：红乳腐压碎，加入冷开水拌成薄糊状，烧开即可。

其他配料

豆皮、厚豆干、菜花、生菜、包菜、鱿鱼、毛肚、自制火腿肠、香菜丸子、腰花、酥肉等。

可以根据个人口味添加鸭掌、肥肠、猪耳朵等。

建议

火锅底料最好提前熬制，这样味道和香味会更加浓郁。

蘸料可以根据个人口味进行搭配，以达到最佳口感。

火锅涮菜时，建议先下肉类，再下蔬菜，以保持肉类的新鲜和口感。