红酒生了白膜

红酒表面出现白膜可能有以下几种原因：

感染产膜酵母：

红酒长白醭是因为感染产膜酵母所致，这通常是由于器具杀菌不彻底、发酵或陈酿温度过高、过滤后上面浮的酒精太少或倾倒时酒精混到酒里等原因造成的。

醋酸菌污染：

葡萄酒表面长的白扑或白膜实际上是醋酸菌形成的。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。

酒花菌或酵母：

葡萄酒上面的白霜可能是酒花菌或酵母形成的。酒花菌是一种喜氧病菌，初期表现为灰白色膜，而葡萄表皮的白色物质其实是天然的酵母菌，能够提高葡萄酒酿制的效率。

氧化现象：

白膜表明上面有轻微的氧化现象，但不严重。这层白膜是由酵母孢子形成的，称为“开花”，在雪莉酒里会用到这种酿酒技术。这层白膜可以避免下面的酒氧化，还能使酒色透亮。

解决方法

避免污染：

确保发酵容器和工具彻底杀菌，避免与空气长时间接触，以减少醋酸菌等有害细菌的污染机会。

控制温度：

发酵和陈酿过程中，控制温度在适宜范围内，避免过高温度导致酵母过度发酵或产生不良代谢产物。

过滤处理：

如果白膜已经形成，可以用干净的小勺轻轻取出，避免将其弄碎污染酒液。如果白膜较多，可以考虑更换部分酒液。

密封保存：

将葡萄酒密封保存，避免长时间暴露在空气中，以减少氧化和细菌滋生的风险。

二次发酵注意：

在进行二次发酵时，确保操作规范，避免混入其他微生物，产生不必要的白膜。

通过以上方法，可以有效减少或避免红酒表面出现白膜的问题，保证葡萄酒的质量和口感。