红酒有点辣眼睛

红酒的辣味可能由以下几种因素导致：

单宁：

红酒中的单宁是一种存在于葡萄果实、茶叶和咖啡等中的物质，具有收敛性，能带来辛辣的感觉。

二氧化硫：

葡萄酒中可能含有二氧化硫，打开后若迅速打开，会混合酒精气体一起溢出，靠近时会有刺眼的感觉。

甲氧基吡嗪：

某些葡萄酒品种（如马尔贝克、赤霞珠和佳美娜）中含有较多的甲氧基吡嗪，这种化合物会引起辣味。

发酵过程问题：

如果发酵过程卫生条件差，感染杂菌，可能产生有害物质，使葡萄酒口感表现为辣味。

高酸度：

自酿葡萄酒如果酸度较高，口感粗糙，也可能让人觉得辣。

建议

选择合适的品种：如果你对辣味敏感，可以选择低甲氧基吡嗪含量的葡萄酒品种。

注意发酵卫生：确保发酵过程卫生，避免感染杂菌，以减少有害物质的生成。

适当存放：打开葡萄酒后，应静止放置一段时间，让二氧化硫等气体消散，避免直接刺激眼睛。

希望这些信息对你有所帮助。