餐饮管理日常工作流程

餐饮日常工作流程包括以下环节：

个人卫生：员工需着工装，保持整洁的仪容仪表。

餐用具卫生：所有餐具和用具必须先消毒，确保无油渍、无污垢、无破损，并按标准摆台。

环境卫生：保持餐厅、备餐间、走廊等区域的清洁，无杂物，空气质量清新。

熟悉预订情况：了解客人预订情况、分布、人数及其特殊要求。

设备检查：检查餐厅内的空调、音响、照明等设备是否正常运行，厨房设备如炉灶、烤箱等是否工作正常。

食材准备：根据当日菜单和客流量，提前准备好各类食材，并进行初步加工处理。

顾客接待与服务：

迎宾员迎接客人，协助客人入座，提供巾纸、倒茶等服务。

服务员按照服务程序为客人提供点菜、上菜、酒水服务、结帐等服务。

注意观察客人需求，及时解决就餐过程中的问题，并将复杂问题反映给领班。

环境维护：

随时巡查餐厅卫生，及时清理垃圾和杂物，保持环境整洁。

巡查设备运行状况，确保空调、音响等设备正常运行。

物品补充与摆放：

根据需要迅速补充餐具和台面用品，确保开餐后的整洁和卫生。

检查并整理餐具摆放架、餐巾等物品。

收市检查：

督促区域领班安排好各班组的值班人员，做好交接班工作。

巡查收市的各项工作，并及时向上级汇报。

送客：

顾客离座时，拉椅并提示顾客带好随身物品，致欢送词。

核对账单，问清客人的结账方式，并进行唱收唱付。

收尾工作：

整理仪容仪表，查阅值班记录。

根据月度计划及酒店相关通知，出席或组织相关会议或培训员工。