餐饮做菜流程表
餐饮做菜的基本流程包括以下步骤：
准备阶段
准备摆台所需的物品，如醋、辣椒酱、牙签等。
备齐佐料。
开餐阶段
开始传菜，将菜品从厨房送至餐厅。
回收餐具、布等，并进行清洁处理。
传菜流程
接到菜单后，传菜间划单员征询上菜速度并反馈给厨房。
厨房制作完菜品后，将菜品送至餐厅并加盖子。
划单员核对出菜后，取回菜单并将菜品送至客人桌上。
退换食品流程
接到退换食品要求后，了解厨房菜制作情况，并立即退换。
若菜品未烹制，则立即通知厨房取消制作。
通知餐厅经理开退菜单，并由厨师长签字。
退菜单分为三联，分别作厨房凭证、送帐台和减少营业收入凭证。