鸡公煲火锅调料

烧鸡公火锅的调料主要包括以下几种：

香料 ：八角、草果、丁香、山奈、小茴香、香叶、香茅草等。

郫县豆瓣酱：

增加火锅的鲜味和色泽。

干辣椒：

增加辣味和香味。

花椒：

增加麻味。

其他调料：

包括盐、白糖、胡椒粉、味精、料酒、姜米、蒜米、鲜汤、色拉油、化猪油、花椒油等。

具体调料配方示例：

自制香料配比

八角：3克

草果：4克

丁香：1克

山奈：2克

小茴香：1克

香叶：2克

香茅草：2克。

香辣油制作

新一代干辣椒2.5千克，清水5千克，煮至辣椒变软，捞出绞成蓉。

茂汶花椒150克，清水浸泡后绞成蓉。

菜子油、色拉油各2.5千克，熟猪油1.5千克，煮至四成热，加入糍粑辣椒、葱段、姜片爆香，加入泡椒蓉、郫县豆瓣酱、香料炒香，炒至油脂变红，加入大蒜粒炒至金黄色，冷却即成。

香辣酱制作

香辣酱需要香辣油、老干妈风味豆豉、海鲜酱、柱侯酱等原料，经过炒、煮等步骤制成。

制作方法：

准备原料：

土公鸡、冬笋片、香菇等。

炒制香料：

将干辣椒用开水泡软，绞成糍粑辣椒，加入盐、郫县豆瓣酱、花椒和糍粑辣椒，炒至油呈红色。

加入调味料：

下姜米、蒜米、白糖、胡椒粉、味精炒制2分钟，加入鲜汤500克，下入各种泡涨的配料及香料，烧开后转入高压锅中压8分钟。

油碟配制：

可根据客人口味配制油碟，使用油酥黄豆、四川榨菜（切小丁）、葱花、味精、香菜，另加少许锅中原汤调匀即成。

这些调料和配方共同构成了烧鸡公火锅的独特风味，使其成为一道深受欢迎的美食。