鸽子王做法
脆皮乳鸽
初加工：选用生长期在12天左右、净重在250克的乳鸽，宰杀制净。将乳鸽烫皮后，浸泡在冷卤水中2小时，使表皮收缩。擦干水分后，刷上脆皮水，风干30-40分钟。
走菜：锅中倒入色拉油，烧至六成热，用钩子勾住乳鸽，不断淋浇热油，炸至表皮金红酥脆后取出装盘。
鸽王汤
用料：白鸽1只、黄皮果约30个、姜6片、红枣3颗、陈皮1/4块、盐适量。
做法：白鸽解冻后去内脏洗净，黄皮果去蒂清洗，红枣去核切片。将白鸽放入炖盅，加入黄皮果、红枣、姜片、陈皮和清水，选择炖汤模式炖4个小时，最后加入适量盐调味。
蒸制鸽子
用料：鸽子1只、火腿3片、黑木耳15只、葱4根。
做法：黑木耳洗净，火腿解冻后切3片。将鸽子清洗干净，用盐和白胡椒粉按摩后放入蒸锅，铺上姜片和葱，中小火蒸40分钟。蒸好后取出，砍块，淋上煮好的汤汁。
奥尔良烤鸽
用料：鸽子1只、奥尔良粉、生抽、蚝油、蜂蜜。
做法：鸽子清洗干净，砍成四份，加入奥尔良粉、生抽、蚝油和蜂蜜，抓匀腌制1小时以上。烤盘放油纸，放入鸽子，烤箱上下管180度烤40分钟，中途取出刷剩下的腌制汁，翻面再烤40分钟。