哈尔滨西点的做法

哈尔滨西点的做法有很多种，以下是几种常见的制作方法：

玉枕蛋糕

蛋白部分：蛋白1800g，糖900g，塔塔粉20g

蛋黄部分：水500g，油600g，糖500g，盐少许，低筋面粉1250g，粟粉100g，蛋黄750g

做法

1. 将蛋黄、糖、盐放入盆子用打蛋器手动打至糖和盐溶解，继续搅拌过程中缓慢加入色拉油，之后并拌匀。

2. 将面粉和发粉混合过筛两次之后分次加入蛋黄中，不停搅拌至均匀没有颗粒，并且注意搅拌过程中沿着一个方向，避免产生面筋。

3. 将塔塔粉和蛋清放入搅拌机内，采用慢速搅拌均匀后放入糖，继续搅拌至糖融化后改为高速搅拌至干性起泡阶段。

4. 将三分之一蛋白放入蛋黄中搅拌均匀后，全部倒回剩余蛋白中继续搅拌均匀，入模具，轻轻刮平并震荡排气。

5. 上火210度，下火180度，面火略上色减至180度，出炉后立放晾至室温后脱模，装饰。

咸土司

材料：高筋粉10斤，香精10克，白牛油8两，奶粉4两，蛋白8两，盐100克，酵母50克，改良剂15克，水4.5斤

做法

1. 面粉过筛，酵母用水搅匀。

2. 其他原料放入和面机搅拌，倒入酵母。

3. 面团打致八成时，加入盐，白牛油，继续抽打。

4. 打好放入发酵箱发酵，第一次发酵半小时，第二次取出造型（面团搓圆，一个模具放三个，一条重2.8斤）醒发十分钟，第三次最好发酵一小时，进烤箱。

乳化海绵蛋糕

用料：鸡蛋1.

做法

1. 蛋白和蛋黄分离。

2. 低筋面粉和抹茶粉混合过筛。

3. 按照戚风蛋糕的做法做好抹茶味的蛋糕糊（蛋白打到湿性发泡），倒入铺好油纸或锡纸的8寸方烤盘中，在桌子上用力震几下震出大气泡，抹平表面，放入烤箱中层，160度，烤10-15分钟左右（烤箱要提前预热），烤到表面上色就行了。

4. 蛋糕出炉后，拉开四周的锡纸或油纸，让蛋糕充分冷却。

5. 用直径6cm的圆形切模工具在蛋糕上切出一片片的圆形蛋糕片（大小随意，我没有切模工具，用的直径7cm的玻璃杯切的）。

6. 淡奶油加糖打发至出现纹路，准备裱花。

7. 取一片蛋糕片，用中号菊花型裱花嘴在蛋糕表面画圈挤一片蛋糕片，在蛋糕表面挤上一圈淡奶油，中间，抹茶一旦烤过了，颜色就不好看小心烤过了，可过来用。切模工具还名称重量黄油50.名称重量力酱和黄油切成小块放入碗里2.坐热水化至液体状3.然后从热水里拿出盘子，加入细砂糖，拌成无颗粒状4.加入鸡5.用打蛋器搅拌均匀，并加入香加入面糊中，拌好9.把面糊倒入模具，9放入预热好190度的烤箱，烤25到30分钟。10.烤好后冷却11.再来一张12.再来一张看看。

巧克力慕斯蛋糕

材料：鸡蛋（大号）2个，糖40克，低筋面粉40克，可可粉10克，黄油（不含盐）10克

做法

1. 面粉与可可粉混合后，筛2遍备用。

2. 黄油室温放软备用。

3. 将奶油打散，加入糖、盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

4. 约分3-4次，加入鲜奶到奶油中打匀。

5. 将已过筛好的面粉和可可粉分约3-4次加入奶油中搅拌均匀。

6. 把拌好的面煳装到已装上挤花嘴的挤花袋中，没有挤花袋和花嘴可用塑胶袋代替。