凤凰饼的做法

凤凰饼是一种传统的中式点心，其做法有多种版本，以下是其中两种常见的制作方法：

方法一：

将面粉、麻油、绵白糖、饴糖、碱水、精盐和水混合并拌匀，制成面团，分成10块，每块约2.5公斤。

用滚筒将皮滚薄，将饼馅卷入，搓成长卷条（直径约1厘米），用刀切成约1.5厘米的小圆柱。

将小圆柱平放在烘盘上，略加揿扁，饼馅稍露于外，饼面涂上一层蛋液，然后连铁盘入炉烘焙，水温250℃，约13分钟，取出即成。

方法二：

无水奶油或酥油160克，糖粉55克，蛋黄1颗，奶粉30克，起司粉15克，炼乳35克，低筋面粉200克，盐1克，咸蛋黄10颗，市售凤梨馅适量。

将无水奶油或酥油及糖粉放入钢盆中，用打蛋器打至乳霜状，加入蛋黄拌匀，再加入炼乳及盐拌匀。

加入过筛的粉类，拌成团，放入冰箱冷藏30分钟。

咸蛋黄浸泡米酒约30分钟，用烤箱以160度烤15分钟，取出打散备用。

取17克凤梨酥内馅包入4克咸蛋黄并揉成团备用。

将松弛好的面团分割成一份17克，滚圆后包入咸蛋黄馅，放入凤梨酥模具中，用压杆压平。