碎皮鹅做法

光鹅一只

蒜蓉、干葱蓉、姜丝各适量

肥肉丝、南乳、绍酒、红枣、梅菜丝、砂糖、鸡粉、蚝油、清水、生粉、麻油各适量

锡纸一张

挖去鹅的油、肺、喉，洗净沥干水分

将调味料加入鹅腹腔内，涂匀后用鹅尾针把尾部穿好，再用清水洗净鹅身

用大量开水将鹅身淋至表皮收紧和变色（由白变黄）

取出鹅身，用上皮料涂匀鹅身，然后用铁环把鹅身挂起，放在当风处吹干约3~4小时

注意：因家庭中一般没有专业用的烧炉设备，烧鹅罗皮和上色时火力必定不均匀且鹅身易焦，所以入炉时应加锡纸，以避免烧焦鹅皮

烘炉先预热至250℃约10分钟

将已吹干的鹅身放在烘架上，面铺锡纸，放入烘炉内，烘约30~35分钟取出