大食堂鱼香肉丝做法

鱼香肉丝是一道经典的川菜，口味酸甜适中，色香味俱佳。以下是几种常见的鱼香肉丝做法：

方法一：经典做法

准备材料

猪肉（里脊肉或梅花肉）200克，切成细丝。

生姜末、蒜末各适量。

葱白适量，切成葱花。

胡萝卜、木耳、青椒各适量，切丝。

郫县豆瓣酱1勺。

调味料：生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、水淀粉、料酒、食用油。

腌制肉丝

将猪肉丝放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、老抽、水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

调制鱼香汁

在碗中加入生抽、老抽、白糖、醋、水淀粉，搅拌均匀备用。

炒制过程

锅中放油，油温五成热时，将腌制好的肉丝下锅炒至变色，迅速捞出备用。

锅中留底油，放入姜末、蒜末和葱花爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。