重庆凉拌菜的配料和做法

重庆凉拌菜的配料和做法如下：

凉拌黄瓜

将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。

干辣椒切节。锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。

准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁即可。

凉拌菜芯

白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。

蒜提前拍碎，辣椒切碎。腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。

加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。

凉拌蒜蓉茄子

蒜子切成蒜米状，大蒜叶切碎。

锅中倒入清水，将茄子放入锅中，隔水蒸15分钟后拿出装盘。

调碗芡：在碗中放入半勺盐、少许白糖、适量生抽、少量老抽、少许胡椒粉和几滴香油，加入适量清水拌匀即可。