江门鸡做法

江门鸡有多种做法，以下是其中三种：

传统蒸制方法

将鸡去毛去内脏，清洁干净。

均匀涂抹适量盐在鸡身和鸡胸内，放冰箱腌制一晚。

第二天用清水洗净鸡身上的盐，用布擦干水分，保留鸡心、鸡肝、鸡肠、鸡肾。

将鸡放入蒸锅，隔水大火蒸约15分钟，插鸡腿检查熟度。

熄火后盖锅盖1分钟，使鸡熟透且肉质滑嫩。

倒出鸡汁用于炒菜，鸡肉冷却后配烧肉和生花生作为祭品。

斩件备用，搭配蒜容、姜容、酱油食用。

香辣炒制方法

嫩鸡开膛洗净，去头、颈、脚爪，剔骨，切成块状。

加姜、葱、料酒、盐、酱油拌匀腌制。

干辣椒擦净，切短节；陈皮洗净撕块。