重庆正宗火锅鱼的做法

重庆正宗火锅鱼的做法如下：

准备材料

草鱼1000克，清洗干净，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨切成小块，鱼肉切成片。

金针菇撕干后，清洗干净，沥掉水分。

葱、姜、蒜适量，香菜、干红辣椒段和花椒粒适量。

腌制鱼片

鱼片加入料酒、盐、蛋清、黑胡椒粉和生粉，用手抓匀，腌15分钟入味。

鱼骨也加入料酒和盐腌渍一下。

炒制香料

锅中倒入油，先加入花椒粒炒出麻香味，再加入葱段和姜片小火煸香。

加入一勺郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。

煮鱼汤

加入一汤盆清水、盐和鸡精大火烧开。

烧开后加入鱼骨继续煮约六分钟，煮到鱼肉发软。

加入金针菇大火烧开，烧开后煮三十秒，用漏勺捞出鱼骨和金针菇放入小汤盆中垫底。

煮鱼片

鱼汤烧沸腾，倒入鱼片立即用筷子划开，煮到鱼片发白立即关火。

鱼片上再撒上香菜叶和葱花点缀一下，也可以再加上些干红辣椒段和花椒粒，淋上热油。

完成

这样，一锅美味的重庆正宗火锅鱼就做好了，可以上桌开吃了。

建议：

在炒制香料时，火候要控制好，避免炒焦影响味道。

腌制鱼片时，时间要足够长，以确保鱼片入味且口感滑嫩。

煮鱼汤时，保持大火，使汤汁迅速沸腾，这样煮出的鱼片才会更加鲜嫩。