焖元鱼做法

焖元鱼的做法如下：

原料准备

活元鱼1只（约重750克）

猪肥瘦肉150克

甜面酱15克

精盐2克

酱油10克

绍酒15克

清汤300克

湿淀粉5克

白糖15克

葱、姜各1段（片）

蒜片5克

葱油5克

白油25克

花生油1000克（约耗50克）

初步处理

将活元鱼仰放在案板上，待其头伸出，把头剁下，放净血后洗净。

放沸水内烫过，刮去黑皮。

在背甲下面沿骨缝拉一刀口，揭下硬盖，撕下裙边，取出内脏，剁去尾和四爪，用清水洗净。

元鱼肉和裙边均剁成2.4厘米见方的块，用酱油、绍酒5克抓匀。