四川豆汤做法

四川豆汤的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

做法一：

原料 ：豌豆1000克、鲜汤2.5升、食用碱少许、色拉油50毫升、猪油100克。

制作步骤

豌豆用水浸泡一夜后，放入高压锅并加少许食用碱和清水（以淹没豌豆为宜），上火压30分钟后，取出来即得到“豌豆”，然后将其压制成豆泥备用。

炒锅炙好后，下色拉油和猪油烧热，倒入豆泥先小火炒约5分钟，见豆泥翻沙时，再掺入鲜汤，大火烧开后转小火熬15~20分钟，其间打去浮沫，熬至汤浓色黄时，滤去渣即得到豆汤。

做法二：

原料：干豌豆、猪骨、姜、葱、盐、酱油、白胡椒粉、食用油。

制作步骤

先将猪骨用开水焯一下，捞出备用。这一步可以去除猪骨的血水糊浆，使汤味更纯正。

锅中加入适量的食用油，烧热后放入姜片和葱段爆香。

将焯水后的猪骨放入锅中煸炒至变色，这样可以提高汤的鲜味。

加入适量的水，盖上锅盖煮开后转小火慢慢炖煮，炖至猪骨熟烂汤色浓郁为止。

在煮猪骨的同时，将干豌豆用清水泡发，泡发后沥干备用。