麻辣牛肝的做法

凉拌麻辣牛肝

材料

牛肝

葱

姜

料酒

花椒

八角

桂皮

香叶

生姜

干辣椒

生抽

老抽

蚝油

冰糖

盐

辣椒粉

蒜末

芝麻

做法

将牛肝清洗干净后冷水下锅，放入葱、姜、料酒焯水捞出。

准备花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、干辣椒等卤料，锅中放入适量的水，放入卤料和焯过水的牛肝，加入三勺生抽、两勺老抽、两勺蚝油、冰糖、盐。

水开后盖盖小火卤半小时，浸泡两小时后取出切薄片，放在提前炸好的花生米上。

碗中放入辣椒粉、蒜末、芝麻，淋入热油，加少许生抽和蚝油，淋在切好的牛肝上，一道香辣可口的凉拌麻辣牛肝就完成了。

辣炒牛肝

材料

牛肝 200克

油 15克

盐 2克

料酒 少许

胡萝卜 少许

生姜 少许

大蒜 15克

辣椒 2个

香菜 少许

花椒粉 少许

生抽 2汤匙

淀粉 少许

做法

牛肝用清水浸泡3-5小时，凉水下锅，放少许料酒，焯水去血沫。

捞出洗净沥干水分。

胡萝卜和生姜切片，香菜和大蒜切末，辣椒切滚刀块。

锅内放油烧热，放入胡萝卜片和生姜片翻炒片刻。

放入辣椒块翻炒几下。

放入花椒粉和生抽翻炒。

放入焯水后的牛肝翻炒片刻。

放盐调味。

放入淀粉水勾芡。

撒蒜末出锅。

装盘食用。

香芹酱肉辣牛肝

材料

芹菜

牛肝（或猪肉）

红椒

香菜

蒜

姜

辣黄豆酱

生抽

料酒

油

做法

开火热锅加油，切上坨有肥有瘦去皮肉，小火煎香。

扔上提前切好的姜丝蒜碎和一小半的老芹菜，继续扒拉到姜蒜挺香肉出油。

倒上提前化冻切粗丝的熟牛肝，淋上一咕嘟酒，加生抽和辣酱调味道。

倒入剩下的嫩芹菜，加水防锅干，揪条肝尝味，调整咸淡辣度。

扔上彩椒条和香菜段，继续翻炒至熟，关火装盘。

火爆牛肝

材料

牛肝

芹菜

泡姜

泡辣椒

大蒜

鸡精

味精

花椒粉

辣椒粉

做法

牛肝切片用水冲洗，焯水。

热油锅，姜蒜洋葱一起下锅炒香，倒入牛肝爆炒片刻，加盐翻炒，倒入青红辣椒至辣椒熟，加少许酱油即可起锅。

香辣豆酱卤牛肝

材料

牛肝

葱

生抽

料酒

老抽

黄豆酱

干辣椒

香料

做法

牛肝切块，加葱姜料酒好多水，大火煮开撇沫，中火煮至筷子插进去不冒血，关火滤水冲洗干净。

扔小砂锅，加料酒生抽黄豆酱，抓些卤肉料，加水盖上盖，大火煮开转小火，煮几十分钟至一小时。

确认凉透且入味后切薄片，加料凉拌或直接吃，余下的分装好放冷冻囤起来。

这些做法各有特色，可以根据个人口味