火锅底料添加

制作火锅底料时，通常需要以下食材和香料：

基础油脂 ：牛油和色拉油，用于炒制底料和增加香气。

郫县豆瓣：

用于提味和增加颜色。

辣椒：

干辣椒和辣椒粉，增加辣味。

香料：

包括白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等，用于增香和增加层次感。

其他配料：

生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米芽菜、冰糖、大葱等，用于增加风味和口感。

具体制作步骤如下：

准备原料：

将牛油切成小块，色拉油烧至7-8成热，郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后绞成茸，生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎，八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破。

炒制过程

在锅中加入色拉油和牛油，熬化后加入豆瓣酱，用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。

加入花椒、香料和其他配料，继续用小火炒至原料9分干，最后加入冰糖和醪糟汁，炒至水分完全蒸发。

熬制汤底：

将炒好的火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤，大火烧开后转小火熬煮，使底料充分融合，形成浓郁的火锅汤底。