西点蛋糕

制作西点切块小蛋糕的步骤如下：

低筋面粉 160g

鸡蛋 6个

玉米油 3勺

泡打粉半小勺

奶粉 25g

清水 90g

糖 40g（加入蛋黄）

分离蛋黄和蛋白，40g糖加入蛋黄中，搅拌至蛋黄发白。

分三次加入玉米油，每次一勺，每次加入都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈浓稠状态。

加入水，轻轻搅拌均匀。

筛入低筋面粉、奶粉和泡打粉。

用橡皮刮刀切拌均匀成蛋黄糊备用。

蛋白加入70g糖，用打蛋器打至湿性发泡（提起打蛋器后，蛋白可拉出弯曲的尖角）。

盛1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。

将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，再次切拌均匀成蛋糕糊。

把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，拿起烤盘用力震几下，震出大气泡。

送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度35分钟。

直到表面变成金黄色即可。

倒扣在烤架上，趁热撕去油纸。

待蛋糕降温后把蛋糕翻过来，表面朝上。切成小块即可享有。

切割技巧

使用长锯齿刀切蛋糕，可以切出整齐的块状。

对于重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕，可以先用火烤热刀具，然后趁热切，这样蛋糕就不会粘刀。

其他注意事项

蛋糕的质地和大小会影响切割的效果，如果蛋糕质地较松散或个头较小，可能需要更细致的切割技巧。

切割时，每切一刀都要把刀擦拭干净，并重新烤热再切下一刀，以保持蛋糕的完整性和美观度。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出美味的西点切块小蛋糕。