辣椒酱重庆做法

重庆辣椒酱的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典重庆辣椒酱

材料 ：小米椒、大蒜、生姜、花椒、干辣椒粉、白芝麻、盐、鸡精、酱油、白糖。

步骤

小米椒打碎，不要打得太碎。

大蒜和生姜打碎。

冷锅倒入食用油，油热后放入花椒，再倒入打碎的姜蒜和小米椒炒至五六成熟。

加入干辣椒粉（提示：要先放小米椒，因为小米椒是生的）。

辣椒酱炒至差不多好了，加入洗好的白芝麻，加盐、鸡精、酱油、白糖，加了点水后放凉装瓶。

方法二：巴乡鱼头重庆火锅鲜辣椒酱

材料：

新鲜红辣椒、盐、红花椒粒、八角、五香粉、麻油、姜末、味精、豆豉。

步骤

把新鲜红辣椒剪掉蒂把，洗净晾干水分，倒进搅拌机绞成碎末。

加入盐（10:1），加入适量红花椒粒、几颗八角或适量五香粉、麻油（芝麻油）、姜末、味精、豆豉拌和均匀，腌制半小时。