怎么做炖过年鱼好吃

炖过年鱼的方法有很多种，每种方法都有其独特的风味和特色。以下是一种常见且美味的炖鱼做法：

材料准备：

鱼 ：选择一条四斤半的大鲤鱼，也可以用草鱼或其他鱼，寓意年年有余、大吉大利。

调料

料酒

葱、姜丝

酱油、老抽、香醋

蚝油、食盐、花椒粉、白胡椒粉

白糖

猪肉（可选，增加香味）

花椒、白芷（增加香味）

小米辣（增加辣味）

制作步骤：

腌制鱼

将鱼从背部间隔两厘米切开，使鱼肉更入味且方便下锅。

切好的鱼放入盆中，加适量的葱段、姜丝和料酒，用手抓碎均匀涂抹在鱼身上，腌制十分钟。

调制秘制酱汁

按二比一的比例准备黄豆酱和红油豆瓣酱，加入生抽40克、老抽10克、香醋10克、料酒10克、蚝油5克、食盐8克、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白糖5克，搅拌均匀。

炒制香料

锅中放适量的油，加入二两猪肉炒出猪油。

加入花椒和白芷煸炒，去腥增香。