虾滑做法辣

1. 蒜香辣椒虾滑

所需食材：

鲜虾350克

盐1个

蛋清1个

白胡椒粉半勺

淀粉1勺

蒜末、洋葱末、小米辣、香菜碎各1勺

百香果汁1勺

白芝麻1勺

柠檬片2片

黑胡椒粉少许

生抽3勺

陈醋2勺

蚝油2勺

白开水1勺

做法步骤：

1. 将虾去壳去虾线剁碎放入碗内，加入1个蛋清、半勺白胡椒粉、1勺玉米淀粉搅匀至上劲。

2. 锅中加入适量清水，水开后滑入虾滑，煮至浮起便盛出。

3. 碗中加入蒜末、洋葱碎、小米辣、香菜碎各1勺，1个百香果汁，1勺白芝麻，2片柠檬片，少许黑胡椒粉，1勺代糖，3勺生抽，2勺陈醋，1勺蚝油，2勺白开水搅拌均匀，最后倒入煮熟的虾滑碗中，拌匀即可开吃。

2. 麻辣水煮虾滑

所需食材：

虾滑

豆芽

青菜（如白菜、生菜等）

豆皮

干辣椒

花椒

姜蒜

豆瓣酱

火锅底料

生抽

蚝油

料酒

盐

鸡精

淀粉

食用油

葱花

香菜

做法步骤：

1. 虾滑解冻，用刀将虾滑切成小块，放入碗中，加入适量的盐、鸡精、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 豆芽、青菜洗净，豆皮切丝备用。

3. 姜蒜切末，干辣椒剪成段备用。

4. 热锅凉油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒炒香，加入豆瓣酱、火锅底料炒出红油。

5. 加入适量的清水，放入豆芽、豆皮煮至断生，加入青菜继续煮1-2分钟。

6. 加入腌制好的虾滑煮至变色，加入生抽、蚝油、料酒调味。

7. 最后撒上葱花、香菜即可。

3. 麻辣虾滑

所需食材：

大虾200克

鸡蛋清1个

淀粉3小勺

四川火锅底料40克

香菜适量

粉丝适量

紫菜适量

做法步骤：

1. 新鲜虾清洗，去皮。

2. 用刀背拍打后剁泥，不需要剁太细，有虾肉块更好吃。

3. 加入蛋清。

4. 加入适量盐和淀粉，搅拌均匀。

5. 搅拌好的虾肉备用。

6. 火锅底料备用。

7. 锅内放水，烧至八成热放入虾滑，紫菜粉丝，底料，最后放入香菜。

8. 完成。

4. 麻辣虾滑

所需食材：

大虾500克

豆芽100克

金针菇50克

青蒜2根

姜片5片

蒜末1大勺

花椒1小把

干辣椒5-6个

郫县豆瓣酱2大勺

生抽1大勺

料酒1大勺

盐适量

糖少许

鸡精少许

淀粉适量

食用油适量

做法步骤：

1. 虾肉处理：把大虾去壳去肠线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

2. 虾肉剁泥：把虾肉放在案板上，用刀背轻轻剁成虾泥。不要剁得太细，保留一些颗粒感。

3. 上浆：在虾泥中加入少许盐、料酒和淀粉，顺时针搅拌至粘稠状。

4. 焯水蔬菜：豆芽和金针菇洗净后，用开水焯水1分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。

5. 炒制底料：锅中倒入适量食用油，加热后放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。加入姜片、蒜末和郫县豆瓣酱，继续翻炒至红油析出。

6. 煮制虾滑：在炒好的底料中加入适量清水（或高汤），大火烧开后加入生抽、糖、鸡精（如果使用）调味。

5. 健康功效

所需食材：

鲜虾15