麻辣肥肠做法火锅

食材准备：

肥肠 ：整条肥肠用冷水下锅，水开后撇去浮沫后转小火煮约20分钟，煮好后切段备用。

其他食材：

包括午餐肉、鱼丸、木耳、花菇、豆皮、藕、生菜、菠菜等，分别洗净、改刀、切片或切块，并焯水备用。

调料：

火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、豆豉、精盐、味精、料酒、白酒、醪糟、冰糖、大蒜瓣、姜、葱段、牛油、五香料、混合油等。

制作步骤：

前期准备

肥肠用盐和醋反复洗净，刮去肠壁上的残渣及肠油筋，用清水洗净，入沸水锅中焯一水捞出，再用刀切成长2cm的节，放入锅中加清水、姜、葱段、料酒、白酒、少许香料，煮至粑软，捞出待用。

其他食材如午餐肉、鱼丸等也分别洗净、切好备用。

炒制调料

凉油下调料小火炒，调料炒香后加开水100ml左右，放入火锅底料和冰糖，直到融化。

带调料充分融化后转大火，先放入鱼丸、午餐肉和肥肠，炒制3分钟。

然后放入木耳、花菇、豆皮、藕，炒制1分钟，接着加入生菜和菠菜，炒制半分钟。

煮制

将炒好的食材盛到一个大的容器里，撒上香葱段，即可完成。

小贴士：

肥肠不易软熟，要先进行初步熟处理至熟透。入火锅稍烫即能达到粑糯，口感方能最佳。

要求卤汁的味要浓厚麻辣，制作时部分干辣椒、花椒可以先炒酥香，铡成细末后放入卤汁中，以增加香辣麻味。

通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的麻辣肥肠火锅了。根据个人口味，你还可以适量调整辣椒和花椒的用量，以达到更理想的麻辣效果。