台湾火锅用什么鱼做

台湾火锅常用的鱼肉包括以下几种：

草鱼是一种常见的淡水鱼，肉质肥嫩，味道鲜美，适合切片涮火锅。

乌鱼又称黑鱼，骨刺少，肉质细嫩，是鱼片火锅的常用材料。

鲷鱼是一种常见的海洋鱼类，肉质鲜美，有时也会用于火锅。

三文鱼虽然价格较高，但其肉质细嫩，也常用于火锅。

斑鱼包括东星斑、龙趸和青斑等品种，肉质鲜美，低脂肪，高蛋白，适合高端火锅。

石斑鱼是一种珍贵的海产鱼类，肉质鲜美，营养丰富，常见于高端火锅。

墨鱼又称乌贼，刺少味美，适合切片涮火锅。

耗儿鱼肉质鲜嫩，刺少，蛋白质含量高，适合切成鱼片涮火锅。

巴沙鱼肉质细嫩，久煮不老，无腥味，适合火锅。

龙利鱼味道鲜美，口感爽滑，久煮不老，适合涮火锅。

根据个人口味和需求，可以选择不同的鱼肉进行搭配。通常来说，草鱼、乌鱼和鲷鱼等是较为常见的选择，而斑鱼、石斑鱼等高档鱼类则适合追求更高品质的火锅体验。