西点酥配方

材料准备：

黄油 80g

糖粉 40g

全蛋液 24g

低筋面粉 144g

泡打粉 3g

盐 1g

腰果 30颗

制作过程：

1. 黄油80g室温软化至可以用刮刀轻松拨开的程度，倒入40g糖粉。

2. 先用刮刀将糖粉和黄油拌匀，避免稍后打发糖粉飞溅。

3. 用电动打蛋器高速将黄油打发至体积膨大，颜色变浅的状态。

4. 全蛋液24g，分两次加入黄油中，用电动打蛋器高速打发。注意蛋液要提前从冰箱拿出来回温，冷藏的蛋液温度太低，会影响黄油打发效果。

5. 打发好的黄油，质地顺滑轻盈，颜色微微发白。

6. 过筛加入144g低筋面粉，3g泡打粉和1g盐。

7. 用刮刀翻拌均匀，用刮刀比戴手套拌要好，因为手掌温度容易导致黄油过软。

8. 拌好的面团只要看不到面粉颗粒即可，不用过度翻拌，过度翻拌饼干酥松度受到影响。