西点配料的功能

西点配料的功能主要包括以下几方面：

增加甜味和保湿：

糖类在西点中用来增加食物的甜味和保湿，同时糖分还能保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，并延缓成品的干燥老化及防腐作用。

提供香气：

黄油、牛奶、香草精等成分具有增加食物香气的作用，使西点更加诱人。

增加质感和口感：

高筋面粉和低筋面粉的蛋白质含量不同，分别适用于制作面包和饼干、蛋糕，提供不同的质感和口感。

增加气泡和膨松：

泡打粉、小苏打粉等成分在烘焙过程中会产生气泡，使产品具有膨松的口感。

乳化作用：

鲜奶油、吉利丁等成分具有乳化作用，可以使油脂和水分混合，增加西点的稳定性和细腻度。

中和酸碱度：

塔塔粉用来中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性，常用于戚风蛋糕。

提供结构和支撑：

面粉中的面筋蛋白质通过分子链交联形成立体网络，是制品结构骨架的主体，提供结构和支撑。

增加风味：

各种香料和调味粉如小豆蔻、蒜碎、黑胡椒、香草精等能带出食物原有的味道，增进菜肴的美味。

改善色泽：

乳制品如牛奶因含乳糖，可使烘焙产品着色较快，增加产品的色泽。

提供营养：

一些成分如牛奶不仅提供水分和香气，还含有营养成分，增加西点的营养价值。