带皮山羊肉的做法

带皮羊肉的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

红烧带皮羊肉

材料

带皮羊肉500克

老抽、生抽各适量

料酒、生姜、大葱各适量

冰糖30克

清水适量

八角、香叶、桂皮等香料

盐、胡椒粉、白芝麻少许

步骤

羊肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水，沥干备用。

锅中放少量油，加入冰糖小火慢慢炒化，糖色呈红棕色时加入羊肉块，翻煎至表面微焦。

加入切好的姜片、大葱，炒香后倒入料酒，翻煮去腥。

加入生抽、老抽调色，再加入足够的清水，没过羊肉，放入八角、香叶、桂皮等香料。

大火烧开后转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉酥烂。

炖至汤汁浓郁时，加入适量的盐和胡椒粉提味。

出锅前撒上白芝麻增香即可。

羊肉炖土豆

材料

羊腿肉或羊排500克

土豆2-3个

姜、蒜适量

八角、香叶、桂皮适量

料酒、生抽、老抽各适量

清水

盐、胡椒粉

白糖少许

步骤

羊肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水和异味。

将羊肉块用开水焯水去血水，捞起沥干。

炒锅加油，放入糖小火慢炒至溶化成红色糖色，放入羊肉块炒至微焦，以去腥提香。

加入切好的姜、蒜炒香，再倒入料酒煮至羊肉酒香四溢。

加入生抽、老抽提色，如果颜色不够深，可以适当加些酱油。

加入切块的土豆，再放入八角、香叶、桂皮等香料，然后倒入足够的清水，水量要没过所有食材。

香辣红汤酱炖羊肉

材料

带皮山羊肉2千克

白萝卜300克

香蒜苗100克

花生米200克

老姜40克

大蒜60克

洋葱50克

香辣红汤酱50克

浓缩卤水汁50克

蚝油60克

辣鲜露40克

鸡精50克

干黄椒50克

干青花椒20克

辣椒面30克

水发陈皮50克

菜籽油500克

猪油200克

啤酒1千克

步骤

将带皮山羊肉用火烧至皮发黑刮去黑膜颜色微黄，斩成2cm见方的小块状备用。

锅中加入菜籽油200克爆香老姜，大蒜（各用一半的量），洋葱下羊肉爆炒至出油时烹白酒使其燃烧去异味后捞出羊肉备用。

锅中加入剩余菜籽油，猪油爆香干辣椒花椒和老姜，大蒜，入羊肉翻炒，加入调料爆香后下啤酒，加入花生米高压锅压15--18分钟即可。

取砂锅一只或锅仔，下垫入煮熟的萝卜和生蒜苗，上舀入羊肉原汤和羊肉，上撒香菜节和小葱节即可。

羊肉炖萝卜

材料

羊肉适量

白萝卜适量

姜适量

葱适量

料酒适量

胡萝卜适量

酱油适量

盐适量

鸡精适量

步骤

羊肉切块，用清水浸泡半小时，去除血水，沥干备用。

萝卜切块，姜拍碎，葱切段备用。

锅中加水，放入羊肉、萝卜、姜、葱，加料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮1-2小时，至羊肉酥烂。

加盐、酱油、鸡精调味，继续炖煮10分钟，收汁即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。