京都肉丝做法

京都肉丝是一道经典的北京菜，以甜面酱为主要调料，搭配猪肉、黄瓜、胡萝卜等蔬菜，口感鲜嫩，味道酱香浓郁。以下是京都肉丝的详细做法：

食材准备：

主料：猪里脊肉或猪肉丝

配料：鸡蛋清、豆皮（或面饼）、黄瓜丝、胡萝卜丝、大葱丝

调料：料酒、淀粉、盐、白糖、生抽、甜面酱、清水、油、味精

烹饪步骤：

准备肉丝

将猪肉洗净，切成均匀细丝。

加入料酒、盐、淀粉和鸡蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟，使肉丝充分入味并保持嫩滑。

调制酱汁

在碗中加入味精、白糖、淀粉、生抽和甜面酱，最后加半碗清水，搅拌均匀，调成酱汁。

炒制肉丝

锅中加油，油热后倒入腌好的肉丝，用小火慢慢炒散，然后开中火将肉丝炒至变色，炒至肉丝表面微黄即可捞出备用。

炒制蔬菜

将黄瓜丝、胡萝卜丝和大葱丝分别焯水或直接放入盘中备用。

倒入酱汁

将调好的酱汁倒入锅中，加入炒好的肉丝，快速翻炒，使肉丝充分吸收酱汁。

继续翻炒至酱汁浓稠，肉丝表面均匀裹上一层浓郁的酱汁。

装盘

将炒好的京酱肉丝和蔬菜丝摆放在盘中，可以搭配豆皮卷或面饼一起食用。

小贴士：

炒肉丝时火候要掌握好，先用小火慢慢炒散，再转中火快速炒至变色，避免肉丝炒焦。

酱汁的调制是关键，甜面酱的比例和口感会影响整道菜的风味，可以根据个人口味适量调整。

搭配豆皮卷或面饼食用，可以增加口感的层次感和丰富度。

通过以上步骤，你就可以制作出一道色香味俱佳的京都肉丝了。