餐饮关键岗位职责

在餐饮行业中，不同岗位有着不同的职责，以下是一些重点岗位的详细职责：

服务员

开餐前做好全面的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作，如换台布、摆台、清洁餐厅桌椅和转盘等。

开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务，包括点菜、上菜、酒水服务、结帐等。

准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

领班

做好餐厅主管的助手，对上级分派的任务按质、按量、准时完成。

发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情协助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待。

熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。

抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风。

贯彻每天卫生工作计划，保持餐厅整洁。

遇有重要客人要亲自服务。

餐厅经理

对总经理负责，全面负责餐厅工作。

根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

组织实施员工培训。

定期检查卫生法的执行情况。

深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。

及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

定期检查食品卫生法规的执行情况。

做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

餐饮部经理

全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常开展。

与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种。

研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务。

指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费。

督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量。

加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制。

全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况。

计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入。

督导餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

配菜/打荷

根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配。

负责将配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制。

协助厨师制作出锅造型。

厨师

传达餐饮部或厨师长的相关通知、注意事项等。

为厨师配好所需的食材，保证食材的新鲜、卫生等。

负责灶台的卫生清理、正常使用。

熟知公司内提供的饮品及特点。

厨师长

全面负责厨房的组织和日常运作的指挥管理工作，设计和生产富有特色的菜品和实时推出新菜吸引新老客人。

主持厨房食品成本核算及掌握工作，检查监督菜品份量，为公司制造最正确的经济效益。

餐饮总监助理

协助餐饮总监负责餐饮服务运转与管理，负责完善和提高各营业点的服务工作，确保向宾客提供优良服务和优质产品。

协助餐饮总监督导各餐厅、酒吧的日常工作，保证各点高质量的服务水准。

这些岗位职责涵盖了餐饮行业的各个方面，从基层的服务员到高层的餐饮总监，每个岗位都有其特定的职责和任务，共同确保餐饮业务的顺利进行和顾客满意度的提高