泡菜用什么凉拌好吃

泡菜可以用多种食材进行凉拌，以下是一些推荐的搭配和做法：

小葱泡菜

食材：小葱、鱼露、糯米糊、醋辣椒、细辣椒面、白糖、蒜末、圆葱末、料酒或姜末、白芝麻、盐。

做法：

小葱洗净用适量鱼露腌制半小时。

碗里加半碗水，加2勺糯米粉搅拌均匀，倒入锅中小火熬制糊状。

料汁中加入2勺糯米糊、2勺醋辣椒、2勺细辣椒面、1勺白糖、1勺蒜末、1勺圆葱末、1勺料酒或姜末、1勺鱼露、1勺白芝麻、适量盐搅拌均匀。

腌制的小葱捞出放盆里，倒入料汁，轻轻抓拌均匀，捆成捆儿，放冷藏两个小时再吃更佳。

酸萝卜黄瓜泡菜

食材：白萝卜、胡萝卜、黄瓜、盐、白糖、米醋/白醋、泡椒水、小米辣、蒜片。

做法：

白萝卜、黄瓜、胡萝卜洗净切条放入大碗中。

加一勺盐抓匀，腌出水分沥干。