烧菜怎么加淀粉好吃

在烧菜时加淀粉可以让菜肴更加浓稠，增加菜肴的口感和风味。以下是几种常见的淀粉使用方法：

挂糊是在下锅前在原料上加干淀粉。这种方法适用于需要炸制的菜肴，如干炸里脊、炸鸡翅等。挂糊可以使食物外酥里嫩，颜色金黄有光泽。

上浆是在下锅前在原料上加水淀粉。这种方法适用于需要快速炒制的菜肴，如炒肉片、炒鸡丁等。上浆可以使食物更加滑嫩，保持肉质的鲜嫩。

勾芡是在起锅前加水淀粉使菜肴的汤变稠。这种方法适用于需要浓郁汤汁的菜肴，如红烧肉、炖鸡等。勾芡可以使汤汁附着在食材上，增加菜肴的浓稠度和风味。

使用淀粉的注意事项：

控制油温：在使用淀粉时，控制油温至关重要。对于上浆的菜肴，油温太高会导致淀粉黏结成块，油温太低则淀粉容易与原料脱离。挂糊煎炸时，油温要高一些，油烟大量出现时最佳。

适量使用：淀粉的用量要适中，过多会使菜肴看起来黏糊糊的，味道也会变差；过少则起不到应有的作用。

时机掌握：勾芡的时机要掌握好，太早容易发糊黏锅，太晚则会使汤汁分布不匀。

具体菜肴示例：

红烧肉：在烧红烧肉时，可以在起锅前加入适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠，增加菜肴的色泽和风味。

炒肉片：在炒肉片前，可以将肉片放入碗中，加入适量的水淀粉抓匀上浆，这样炒出的肉片会更加滑嫩。

炸鸡翅：在炸鸡翅前，可以在鸡翅上均匀裹上一层干淀粉，然后放入热油中炸至金黄酥脆。