竹笋后面绿色好吃吗

竹笋的后面绿色部分是否好吃，取决于具体情况。以下是详细分析：

白色的春笋通常是最嫩的，口感鲜嫩、脆爽，是品质最好的。

黄色春笋的口感次之，虽然不如白色春笋嫩，但仍然比绿色春笋好。

绿色的春笋品质较差，口感相对较硬，纤维较粗，不如白色和黄色春笋。

竹笋在剥皮后表面可能会因氧化作用而呈现青绿色，这通常是由于竹笋中的酚类物质与空气中的氧气接触后发生的自然反应。虽然这种颜色变化不影响竹笋的食用安全，但可能会影响口感。

建议

选择：在选购竹笋时，建议选择颜色较白的春笋，因为它们比较嫩，口感更好。

处理：如果竹笋发青，只要没有霉烂变质，通常还可以继续食用，但口感可能不佳。可以通过迅速放入水中浸泡和加入酸性物质（如柠檬汁或食醋）来减少氧化作用，改善口感。

避免：一旦竹笋霉烂变质，则绝对不能食用，以免引发健康问题。

综上所述，竹笋后面绿色的部分在口感和品质上通常不如白色和黄色的春笋，但如果发青但没有霉变，仍然可以食用，只是口感可能较差。建议根据具体情况选择和处理竹笋，以确保食用的安全和口感。